Apprenez à cuire les gruaux de sarrasin sans qu’il devienne mou. Le sarrasin a une saveur de noisette avec une texture douce. Vous pouvez l’incorporer dans votre petit déjeuner, déjeuner ou cuisson.
Salut salut, comment allez-vous ma chère? J'espère que le nouveau confinement se passe bien
Avez-vous déjà cuit du sarrasin et demandé ce que vous avez fait de mal parce qu’il est devenu comme une soupe?
Je suis ici pour vous sauver de ces frustrations culinaire! J’adore le sarrasin, et c’est la première chose vers laquelle je me suis tournée quand j’ai commencé à suivre un régime sans gluten.
Le sarrasin s’est bien intégré dans ma cuisine, il n’a pas cette saveur prononcée, donc il peut aller bien avec beaucoup de légumes. Il est idéal pour la cuisson ainsi et pour faire des crêpes comme ces crêpes de sarrasin parfait fait avec de la compote aux pommes
Qu’est-ce que le sarrasin
- Lorsque vous entendez ou lisez sur le sarrasin, vous avez tendance à penser qu’il est lié au blé. Mais le sarrasin et le blé ne sont pas tous liés.
- Bien que le blé soit un grain, le sarrasin est une graine d’une plante apparentée à la famille de la rhubarbe.
- Le sarrasin est l’une des premières cultures domestiquées et on pense qu’il provient d’Asie du Sud. Il est maintenant principalement consommé en Europe et en Russie.
- Les gruaux de sarrasin sont brun clair avec une certaine couleur verdâtre lorsqu’ils sont fraîchement retirés de leur coque.
- Puisqu’ils contiennent de la graisse, les gruaux de sarrasin peuvent rancir rapidement s’ils sont stockés pendant une longue période.
- Il existe deux types de gruaux de sarrasin que vous trouverez dans les épiceries. Groats crus et kasha qui est en fait grillé sarrasin.
Est-ce que le sarrasin est sans gluten
- Ne laissez pas le nom vous confondre, sarrasin n’a pas de gluten comme il est avec le blé. C’est une super graine que vous pouvez utiliser pour remplacer le gluten dans votre cuisson.
- Alternative parfaite pour ceux qui ont des sensibilités au gluten, des problèmes de santé intestinale, inflammation, etc...
Les bien faits du sarrasin sur la santé
Le sarrasin est un superaliment avec une valeur nutritive élevée qui fournit divers avantages pour la santé
- Il est riche en manganèse, cuivre, magnésium, phosphore et fibres
- Il a des acides aminés essentiels et est faible en index glycémique
- Des études ont établi un lien entre la consommation de sarrasin et les risques réduits liés au développement d’un taux élevé de cholestérol et d’hypertension artérielle.
- Dans une autre étude comparant le sarrasin et le pain de blé, les gruaux de sarrasin ont abaissé la glycémie dans le sang, ce qui le rend approprié pour le diabète.
- Le sarrasin est anticancéreux, anti-inflammatoire et aide à la neuroprotection.
Cuisiner avec du sarrasin
- Il est facile et simple de cuire le sarrasin.
- Les gruaux de sarrasin sont servis comme une alternative au riz, au grain de blé, au quinoa, etc...
- Le sarrasin est moulu pour faire de la farine,mais avec votre mélangeur, vous pouvez mélanger les gruaus et faire des crêpes comme ces crêpes de sarrasin sans gluten
- Vous pouvez en profiter comme bouillie pour le petit déjeuner ou avoir ces gruaus de sarrasin caramélisés
- N’hésitez pas à ajouter du sarrasin à vos salades
Cuisson du sarrasin
Il y a deux façons de faire cuire les gruaux de sarrasin. Ils prennent tous deux environ 20 minutes.
- Vous pouvez faire tremper les gruaus pendant au moins 1 heure, rincer et cuire. Cette méthode donnera un sarrasin très doux. Lorsque vous faites tremper le sarrasin, il devient gélatineux. C’est une bonne façon de faire de la bouillie de sarrasin.
- L’autre option (celle que je vous montre ici) est d’obtenir des gruaus crus. Faites-les griller et faites-les mijoter dans de l’eau. Cela vous donnera des gruaux de sarrasin croquants que vous apprécierez à mâcher.
- Lors de la cuisson de la deuxième option, je préfère ne pas nettoyer les gruaus, mais plutôt les griller pour plus de saveur.
- Dans cette méthode, vous allez ajouter quelques épices. Je te le dis, tu vas adorer manger du sarrasin.
- Avant de griller, j’aime tamiser les gruaus pour enlever les particules fines et la poussière.
- Assurez-vous d’utiliser de l’eau bouillante. Soyez très prudent lors de l’ajout d’eau dans le sarrasin grillé, la casserole est chaude alors versez l’eau petit à petit!
Vérifiez également comment faire cuire le millet de la meilleure façon
Pour les étapes de cuisson, veuillez consulter la recette ci-bas
Comment conserver le sarrasin cuit
- Vous pouvez choisir de faire cuire beaucoup de sarrasin pour votre meal prep. Le sarrasin se conservera bien dans votre réfrigérateur jusqu’à une semaine. Assurez-vous de le conserver dans un contenant hermétique.
- Vous pouvez également congeler le sarrasin cuit. Il suffit de le retirer pour décongeler une heure avant le repas.
- Pour réutiliser le sarrasin conservé, chauffer le un peu vous pouvez ajouter une petite quantité d’eau.
Maintenant que vous avez appris à cuire les gruaux de sarrasin parfaitement, je suis impatient de lire comme vous l' intégrez dans votre cuisine. Soyez libre et créative, vous allez adorer consommer du sarrasin.
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Jusqu’à la prochaine, restez en sécurité. Mes pensées à vous, Githu.
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Ingrédients
- 2 tasses de gruau de sarrasin cru
- 1 c. à thé de toutes les épices ou cannelle ou gingembre ou cumin
- du sel
- 3 tasses d'eau bouillante
- 2 c. à soupe d’huile d’olive/noix de coco pressée à froid
Préparation
- Chauffez votre poêle et versez les gruaux de sarrasin secs
- Griller à feu modéré-élevé et continuer à remuer pour éviter de faire du bruler les gruaus
- Vous sentirez et verrez le sarrasin grillé, ajouterez des épices et du sel.
- Baisser complètement la chaleur et attendre une minute
- Verser doucement un peu d’eau à la fois en remuant jusqu’à ce que le bouillonnement se reduit
- Augmenter le feu jusqu’à ce que l’ébullition ait lieu.
- Couvrir les gruaus et les laisser mijoter jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée
- Vous entendrez une sorte de bruit pluvieux lorsque l’eau est complètement absorbée
- Couper le feu, ajouter l’huile et remuer doucement les gruaus pour mélanger avec de l’huile
Couvrir et attendre pour refroidir.
Vous pouvez servir votre sarrasin chaud ou froid
Le sarrasin cuit se conserve bien dans un contenant fermé dans votre réfrigérateur pendant une semaine.
Merci de partager cette recette, à très bientôt.
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